Les Fausses Croyances Alimentaires

L’alimentation est un dossier délicat à aborder, surtout lorsqu’il s’agit de questionner certaines croyances alimentaires erronées bien trop répandues… Quand on ose s’attarder sur le bien-fondé de certaines pratiques, les réactions peuvent être… explosives. Pire qu’un débat politique !

Entre les fanatiques des jus de légumes, les accros aux smoothies, les vénérateurs de la fermentation… La flore intestinale a du souci à se faire !

Sans parler de tous les régimes restrictifs ou fantaisistes plébiscités ces dernières années, avec des conséquences pour le moins inquiétantes…

Il existe tellement de recommandations alimentaires différentes que l’on ne sait plus à quel saint se vouer !

📍 Vos repas sont équilibrés et bio et vous pensez que cela suffit pour « bien manger » ?

C’est un bon début, mais vous omettez un détail ESSENTIEL : la notion de digestion individuelle.

Dans cette première partie sur l’alimentation, découvrons ensemble les imperfections des croyances alimentaires.

Des Vérités Indigestes

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« Un petit pet par-ci par-là n’a jamais tué personne ! »

Manger de Tout : L’Illusion Nutritionnelle

Tout autour de nous, une recommandation revient sans cesse : il faut manger équilibré pour être en bonne santé.

Le mot équilibré sous-entend la consommation de TOUTES les classes alimentaires à CHAQUE repas (protéines, glucides, lipides), ce qui en général ressemble à ça :

• Une viande, du poisson ou des œufs
• Des féculents (pâtes, riz, pommes de terre, autres)
• Des légumes
• Un produit laitier type fromage ou yaourt
• Un fruit cru ou en compote

Le but ? Fournir tous les nutriments dont le corps a besoin.

👉🏼 A-t-on porté à votre attention que tous ces nutriments n’ont pas besoin d’être présents à CHAQUE repas ?

Non.

👉🏼 Vous a-t-on précisé que ces associations peuvent être lourdes à digérer selon vos capacités digestives et votre vitalité ?

Non plus.

Vous allez me dire qu’une légère gêne digestive occasionne uniquement quelques gaz et qu’un petit pet par-ci par-là n’a jamais tué personne. Certes – quoique tout dépend de l’odeur, attention aux effets collatéraux 😷.

Pourtant, ces lourdeurs digestives entraînent une mauvaise assimilation des nutriments. Un tantinet paradoxal donc, pour un repas censé être équilibré…

Végétariens : Le Piège des Carences

Pour beaucoup de consommateurs de viandes et pour certains professionnels de santé, il est un fait avéré : un végétarien sera fatalement carencé en vitamine B12.

Cette croyance anxiogène a poussé les végétariens à adopter une attitude de surconsommation de céréales et de légumineuses à chaque repas, seule association recommandée pour, paraît-il, pallier cette déficience.

👉🏼 A-t-on prévenu les végétariens que cette association alimentaire en excès est très lourde à digérer et que cette mauvaise digestion entraîne justement les carences tant redoutées ?

Non.

👉🏼 Leur a-t-on précisé que les protéines végétales – contrairement aux protéines animales – étaient enfermées dans une paroi de cellulose¹, et que sans une longue mastication, ces protéines seraient mal assimilées ?

Non plus.

Les végétariens s’exposent donc à une carence en vitamine B12 (mais pas que) et la seule réponse qu’ils reçoivent est : « c’est normal, tu es végé ».

🚫 STOP !

La plupart des régimes alimentaires sont prescrits sans aucune connaissance de la digestion et sans un paramètre pourtant essentiel à prendre en compte : la notion d’individualisation.

Croyances Alimentaires :
Les Conseils Indécrottables

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Mais oui, vous savez, ces petites phrases lambda que l’on entend tout autour de nous ?

La formule « Manger cinq fruits et légumes par jour » m’a par exemple toujours laissée perplexe.

👉🏼 Une minuscule phrase glissée dans des publicités pour des burgers géants, des sodas édulcorés ou des barres de graisses chocolatées…

Cette recommandation microscopique en bas des campagnes publicitaires nous invite à nous rendre sur le site mangerbouger.fr pour nous renseigner sur l’importance des fibres dans notre alimentation.

Dites-moi (nous sommes entre nous), après avoir bavé devant de telles tentations gustatives, souhaitez-vous réellement vous informer sur l’importance des fibres alimentaires ? J’en doute…

👉🏼 Lorsque l’on donne un conseil, il faut commencer par être cohérent : glisser des mots comme fruits et légumes dans des publicités qui débordent de sucres, de graisses saturées et d’additifs de synthèse me semble un poil paradoxal et hypocrite.

En outre, les « bons conseils » alimentaires sont communément survolés et généralisés.

Vous devrez dès lors toujours retenir ceci :

Les conseils généralisés ne VOUS concernent pas !

👉🏼 Les cinq fruits et légumes par jour, l’alimentation exclusivement crue, les jus à volonté, le régime protéiné, le citron chaque matin, le jeûne et toutes les autres recommandations alimentaires ne prennent jamais en compte tout ce qui fait votre unicité : votre terrain, vos pathologies actuelles, etc.

Voici maintenant quelques éclairages indispensables pour éviter certaines erreurs.

Les Jus Sans Se Planter

Jus détox, jus vitalité, jus sommeil, jus minceur, jus immunité…

Il semblerait qu’il existe un jus pour toutes les problématiques – prochainement un jus pour la paix dans le monde.

👉🏼 L’intérêt des jus est d’apporter une quantité considérable de nutriments à votre organisme, sans avoir à digérer les fibres, puisqu’ils en sont exempts.

Sans les fibres des fruits et des légumes, la digestion est rapide et les nutriments facilement biodisponibles.

Beaucoup ne jurent que par eux et vantent leurs avantages sans limites…

Minute papillon !

👉🏼 Avant de vous jeter corps et âme dans une consommation débridée de jus, j’aimerais porter à votre attention quelques points ESSENTIELS afin de vous éviter certaines dérives que vous pourriez amèrement regretter…

Car oui, il existe bel et bien des inconvénients à l’absorption QUOTIDIENNE de jus, dont on ne parle malheureusement pas assez.

Légumes : l’Art de la Sélection 🥦

Savez-vous quels légumes peuvent être régulièrement apportés à votre organisme sous forme de jus sans dommages collatéraux ?

« Oh l’autre ! Des dommages collatéraux avec des légumes, n’importe quoi ! »

Et bien oui, assurément, certaines personnes ont une sensibilité à certains légumes du fait de leur terrain ou de leur santé actuelle.

👉🏼 Cette sensibilité, ajoutée chaque jour dans un jus, viendra perturber leur équilibre.

Par exemple, sur un organisme déjà sensible, les crucifères semblent aggraver des problèmes de thyroïde².

Autre cas, les jus riches en oxalates (notamment épinard, oseille, betterave…) seront également à éviter si vous êtes sujet aux lithiases à oxalates (calculs urinaires et rénaux).

Fruits : le Côté Obscur 🍎

N’en déplaise aux adeptes, une consommation conséquente et régulière de jus de fruits est néfaste pour la santé.

En voici les raisons principales :

⚠️ Acidité +++
On entend souvent dire que les fruits acides deviennent automatiquement alcalinisants dans l’organisme. En réalité, cette transformation dépend du métabolisme et de la tolérance de chacun. Chez certaines personnes fatiguées, sensibles ou présentant un terrain digestif fragile, une consommation importante de fruits acides peut provoquer des désagréments digestifs, inflammatoires ou métaboliques.

⚠️ Sucre +++
Prenons l’exemple de l’orange, puisque c’est son fruit qui est le plus souvent consommé en jus : sous sa forme entière, elle possède un indice glycémique moyen. Sous forme de jus, son indice glycémique croît considérablement, car il n’y a plus de fibres pour freiner ce taux. Les fibres sont en outre très utiles pour ralentir l’absorption du sucre. Mais l’orange n’est pas la seule concernée… D’ailleurs, un verre de jus de fruits peut apporter à lui seul jusqu’à 5 morceaux de sucre !

⚠️ Quantité +++
Lorsque l’on consomme un jus de fruits, il faut souvent beaucoup de fruits pour obtenir un verre de 200 ml. Par conséquent, la concentration des acides et des sucres augmente de façon exponentielle.

Chez certaines personnes, le foie, les reins ou la digestion peuvent être « surchargés » par cette forte concentration de composants : reflux gastriques, fatigue, nausées, faiblesse générale, migraines, douleurs musculaires ou articulaires.

👉🏼 Mais alors, jus ou pas jus ?

JUS OF COURSE ! Avec quelques règles à respecter :

🍹 Les jus doivent être sans pesticides et non pasteurisés – idéalement locaux.
🍹 1 à 2 verre(s) par jour suffiront amplement – point trop n’en faut.
🍹 Ils seront consommés en dehors des repas afin de ne pas diluer les sucs digestifs et perturber votre digestion – 1h avant.
🍹 Ils sont un COMPLÉMENT et ne remplacent JAMAIS un repas diversifié, au risque d’amener des carences, notamment en acides gras et en fibres, indispensables !
🍹 Afin d’éviter tout déséquilibre de santé, adaptez, avec l’aide d’un(e) thérapeute compétent(e), les ingrédients qui entreront dans la composition de vos jus.
🍹 Des fruits dans vos jus de façon très occasionnelle.

Et n’oubliez pas : les jus ne sont pas le REMÈDE MIRACLE (qui n’existe pas) à vos problèmes de santé !

👉🏼 En revanche, si leur consommation est raisonnée et adaptée, ils vous apporteront un boost nutritionnel incontestable et bénéfique !

Lacto-fermentation : Avantages en Bocaux

Les produits lacto-fermentés ont vu le jour il y a des milliers d’années pour rendre possible la consommation de divers végétaux sauvages immangeables du fait de certaines molécules toxiques pour l’homme.

👉🏼 La fermentation détruisait ou plutôt « digérait » ces composés.

Les bactéries de la fermentation permettent également de maintenir les vitamines présentes (dans les aliments stockés sous leur forme brute, certaines vitamines disparaissent rapidement, souvent par oxydation).

Enfin, la fermentation aide à conserver les aliments (grâce aux bactéries qui génèrent de l’acide lactique empêchant ainsi la contamination par des pathogènes).

Pour résumer, les produits lacto-fermentés sont utiles pour :

Magique n’est-ce pas ? Mais alors quel est le problème ?

Fermentation : Quand le Corps Dit Stop

La notion de tolérance individuelle est absolument indispensable — et pourtant trop souvent oubliée — dans toute recommandation de santé. Pourtant, les produits lacto-fermentés ont la cote en nutrition !

Durant la fermentation, les bactéries vont générer de l’acide lactique, beaucoup, beaucoup d’acide… Celui-ci va augmenter de plus en plus, jusqu’à atteindre un seuil qui stoppera la fermentation.

📍 L’état et la sensibilité du microbiote intestinal devraient idéalement être connus avant de conseiller des produits lacto-fermentés. Ces aliments ont un impact sur la santé du microbiote, que ce soit par leur forte charge acide ou par leur apport de bactéries vivantes.

Les réactions individuelles et spécifiques doivent être considérées : inflammation digestive, reflux, sensibilité dentaire, fatigue, frilosité…

Ces symptômes peuvent se développer progressivement sur plusieurs semaines ou mois, surtout chez les personnes sensibles ou présentant un terrain fragile, autant dire une bonne majorité d’entre nous !

👉🏼 Ainsi, vous l’aurez compris, faites-vous toujours conseiller par un thérapeute spécialisé dans l’alimentation qui prendra systématiquement en compte la notion de TERRAIN !

Crudivorisme : Quand la Tendance Écrase la Santé

Une pratique alimentaire en nette augmentation ces dernières années : le CRUDIVORISME.

Manger cru quotidiennement a cet avantage indiscutable d’apporter dans nos assiettes une multitude d’enzymes et de nutriments qui, reconnaissons-le, manquent cruellement de nos jours !

En effet, la cuisson – qui est une transformation alimentaire – a tendance à détruire des composés essentiels à notre santé (acides gras, arômes, vitamines, minéraux, enzymes…).

👉🏼 À terme, des carences nutritionnelles peuvent alors survenir, sans parler des composés toxiques engendrés, notamment lors d’une cuisson lambda au barbecue – désolée pour les serial grilleurs 🙏.

À contrario, le cru laisse les nutriments intacts et disponibles.

De nombreuses personnes adeptes de l’alimentation 100% crue tenteront de vous convertir à ce mode alimentaire, tant les bienfaits sur leur santé ont été remarquables.

📍 D’autres personnes – qui se sont moins manifestées – ont en revanche amorcé la marche arrière suite à des désagréments digestifs.

Étonnant ? Pas tant que ça.

👉🏼 Car vous savez que ce n’est pas parce qu’un conseil est bon pour Pierre qu’il l’est également pour Paul.

Comme tout régime, le crudivorisme, avant d’être conseillé, doit être corrélé à la notion de TERRAIN et notamment à la notion de digestion individuelle – paramètre totalement délaissé dans les préceptes alimentaires.

L’alimentation crue nécessite des aptitudes digestives particulières !

Certaines personnes ont un microbiote intestinal qui n’est pas armé pour digérer efficacement le cru.

👉🏼 Une digestion compliquée engendrera chez ces personnes une inflammation des parois digestives, qui elles-mêmes seront à l’origine de futurs troubles de santé.

Voyez-vous comme les prescriptions et les conseils de quiconque a des connaissances limitées peuvent être délétères pour la santé d’autrui – et la leur ?

👉🏼 Alors oui, l’alimentation crue a de nombreux avantages lorsqu’elle est personnalisée, c’est à dire adaptée à votre métabolisme.

Dans le cas contraire, elle occasionnera des désagréments de santé qui vous amèneront à la diaboliser, sans avoir le recul nécessaire qui vous aurait permis de comprendre pourquoi.

Quelques conseils si vous désirez passer au régime crudivore :

📍 On ne passe pas au tout cru du jour au lendemain. La transition devra se faire en douceur : introduire des aliments crus progressivement chaque semaine.
📍 Écoutez votre corps ! Si un malaise digestif apparaît, c’est qu’un signal est envoyé pour dire « Ouh ouh ! Ça me gêne Étienne ! ». Levez le pied.
📍 Les fruits et légumes crus seront DE SAISON et LOCAUX (pour un max de nutriments).
📍 Le « sans pesticide » est un impératif.
📍 Les jeunes pousses sont des bombes de nutriments sans les inconvénients digestifs du tout cru.
📍 Certaines personnes ne supporteront JAMAIS le régime crudivore (100% cru). Si tel est votre cas, rassurez-vous, ce n’est absolument pas une obligation.

Beaucoup de pratiques alimentaires sont recommandées pour leurs nombreux atouts.

Il n’empêche qu’entre la théorie et la pratique, un fossé demeure, et de leurs avantages peuvent naître des inconvénients si vous ne respectez pas la notion fondamentale d’individualisation.

Conclusion

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Ne suivez pas aveuglément un régime sans avoir le recul nécessaire avant sa mise en application.

Peu importe qui vous oriente, nutritionniste, naturopathe, médecin ou même la Haute Autorité de Santé !

👉🏼 Vous avez le droit – et le devoir – incontestable de vérifier les allégations à la lumière de votre expérience, et de décider si oui ou non, un régime est bon pour vous.

Lorsque vous appliquerez un conseil alimentaire, il faudra toujours écouter les réactions votre corps.

Questionnez le professionnel que vous allez consulter :

💡 Prescrivez-vous des régimes personnalisés en fonction de la vitalité du consultant ?
💡 Que pensez-vous des jus, du crudivorisme, des régimes dissociés ? Sont-ils bénéfiques pour tout à chacun ?
💡 Se peut-il que je réagisse mal à votre régime (ballonnements, somnolence, acidité…) et si oui, que faire ?

En somme, voyez si leurs prescriptions alimentaires sont corrélées à la notion de TERRAIN – en lien avec le principe fondamental du cas par cas.

👉🏼 Les réponses que vous recevrez orienteront votre choix vers un(e) professionnel(le) compétent(e).

J’espère que ces quelques éclairages vous auront amenés vers une plus juste compréhension des spécificités des conseils nutritionnels.

« C’est bien beau tout ça mais finalement, qu’est-ce qu’on mange ? » La réponse dès maintenant, avec Bien Manger : Suivez le guide !

¹ Comprendre la paroi végétale
² Études cancer thyroïde

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